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홈 브루 스타터 킷(발효장비+원액)

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제조사 LD Carlson, Muntons
원산지 USA, UK
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스타터 킷으로 맥주 만들기

 


0. 각종 장비 및 도구의 준비

 

발효조(뚜껑, 에어락, 물꼭지)
가위
주걱
캔 따개
알뜰 주걱


1. 세척과 소독
   - 발효조, 뚜껑, 에어락, 물꼭지를 세척하고 소독합니다.
   - 물꼭지는 분해되므로 가능하면 분해해서 세척 및 소독을 하는 것이 좋습니다.

 

2. 물 끓이기
   - 7리터 정도를 끓입니다.

 

3. 홉트 익스트렉트(캔) 연하게 하기
   * 캔 속의 익스트렉트를 연하게 하여 잘 부을 수 있도록 하기 위함입니다.
   - 캔을 덮고 있는 플라스틱 뚜껑을 열어, 그 내부에 있는 효모와 안내 소책자를 제거해 주십시오.
   - 캔이 잠길 정도의 깊이가 깊은 용기에 캔을 담고, 이에 끓인 물 2리터를 붓습니다.
   - 캔을 뜨거운 물에 담구어 사용할 때까지 계속 그대로 둡니다.

 

4. DME 녹이기
   - 발효조에 건조 몰트 익스트렉트(DME, 분말상) 3 봉지를 개봉하여 조심스럽게 붓습니다.
   * 아주 고운 가루라서 잘 날립니다. 조심해서 넣으시길 바랍니다.
   * 뜨거운 물을 채우기 전에 DME를 먼저 넣으세요. 뜨거운 물이 있는 상태에서 DME를 넣으면 수증기에 의해 DME가 봉지 입구에 붙어  지저분해집니다.
   - DME 위에 끓인 물 5리터를 조심히 부어 줍니다.
   - 10분 정도 기다렸다가, 주걱으로 잘 저어 녹여 줍니다.

 

5. 홉트 익스트렉트 넣기
   - DME가 잘 녹았다면, 뜨거운 물에 담구어 둔 캔을 꺼내어 캔 따개를 이용하여 개봉합니다.
   - 홉트 익스트렉트를 발효조에 붓고, 캔 내부를 알뜰 주걱으로 깨끗이 닦아 넣어 줍니다. 뜨거운 물을 넣어 씻어 낼 수도 있습니다.

 

6. 혼합하기
   - 발효조에 있는 DME 용액과 홉트 익스트렉트가 물과 잘 섞이도록 주걱으로 잘 저어 줍니다.
  
7. 발효 용량 맞추기
   - 잘 혼합되었으면, 차가운 물을 추가하여 21~23리터가 되도록 하고, 균일하게 섞이도록 잘 저어줍니다.
   * 미리 패트병에 물을 담아 냉장고에 넣어 차갑게 해 두는 것이 좋습니다.

 

8. 초기비중 측정
   - 물꼭지를 통해 잘 혼합된 워트를 받아, 비중계로 비중을 측정합니다.
   * 이 때의 비중을 초기 비중이라 하고, OG(Original Gravity)라고도 합니다.
   - 초기 비중을 잘 기록해 두시기를 바랍니다. 나중에 알콜 함량을 예측하는데 사용됩니다.

 

9. 산소 공급하기(에어레이션, Airation)
   - 긴 주걱을 이용하여 발효조 내의 용액(워트, wort)를 힘차게 저어 공기중의 산소가 녹아들게 합니다.
   - 주걱으로 저어줄 때에는 2분 정도 기포가 생길 정도로 세차게 계속 저어 줍니다.
   - 주걱 대신 어항용 기포 발생기를 사용하시면 보다 편리하게 하실 수 있고, 1분 정도 그대로 두면 됩니다.

 

10. 효모 넣기(Pitching, 피칭)
   - 효모가 든 봉지를 가위로 자르고, 효모를 워트의 상부에 살살 뿌려 줍니다.
   - 2분 정도 뒤에, 주걱으로 살살 저어 효모가 잘 풀어지도록 합니다.
  
11. 밀봉
   - 뚜껑을 잘 닫아 밀봉이 되게 합니다.

 

12. 발효
   - 발효조를 발효시킬 위치로 옮기고, 에어락을 뚜껑에 꼽아 지시 눈금까지 물을 부어 줍니다.
   - 17~24℃에서 1주일 동안 발효를 시킵니다.

 

13. 종료비중 측정
   - 1주일 후, 에어락을 뽑고 물꼭지를 통해 영비어(Young Beer or Green Beer)를 비중 측정용 실린더에 담습니다.
   - 비중계를 넣어 종료비중(Final Gravity, FG)을 측정합니다.
   - 알콜 함량을 예측해 봅니다.
     ABV(Alcohol By Volume, %)=(OG-FG)×131.25
     ex) (1.045-1.012)×131.25 = 4.3%

 

14. 탄산화(병입)
   - 1리터당 7g의 설탕을 각각의 병에 넣습니다.
   - 물꼭지를 통하여 영비어를 병에 담은 후 뚜껑으로 밀폐합니다.
   - 영비어가 담긴 병을 발효 조건과 같은 곳에 2주간 그대로 둡니다.

 

15. 시음하기
   - 탄산화를 마친 맥주를 냉장고에 넣어 시원하게 해서 드시면 됩니다.

 

 

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2 물꼭지 술똑 2016-02-17 450 1점
1 온도계 [1] spike 2015-06-22 656 5점

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