컨텐츠 바로가기


  • 양조도구 세트
  • 맥주만들기 키트(20L)
  • 맥주만들기 키트(10L)
  • 맥주만들기 키트(기타)
  • 맥아 & 곡물
  • 맥아 추출물
  • 홉
  • 효모
  • 당&플레이버링
  • 미네랄 & 청징제
  • 양조장비
  • 발효장비
  • 측정장비
  • 세척 & 소독용품
  • 병입 & 케깅
  • 기타(Etc)
  • 특별기획상품





클릭하시면 이니시스 결제시스템의 유효성을 확인하실 수 있습니다.  


'익스트렉트 레서피 킷'으로 맥주 만드는 방법
제목 '익스트렉트 레서피 킷'으로 맥주 만드는 방법
작성자 크래프트 브루어 (ip:)
  • 작성일 2013-10-07
  • 추천 추천 하기
  • 조회수 5325
  • 평점 0점

'익스트렉트 레서피 킷'으로 맥주 만드는 방법

 

크래프트 브루어에서 판매하는 '익스트렉트 레서피 킷'으로 간단하게 맥주를 만드는 방법입니다.

각각의 레서피 킷에는 안내서가 동봉되어 있습니다.

이 글은 각각의 레서피를 만드는 방법 중 공통된 부분이고, 끓이는 부분과 핑하는 부분은 각각의 레서피에서 안내하는대로 따라하시면 됩니다.

 

 

※ 크래프트 브루어의 익스트렉트 레서피 킷의 특징

 

    - 레서피 킷만 있으면 별도의 재료가 필요없음(All in One)

    - 최고급 품질의 재료로 구성됨

    - 홉이 추가되지 않은 순수 액상 몰트 익스트렉트

    - 19리터 용량(미국 5갤런, 홈 브루잉 표준 사이즈)

    - 직접 호핑(워트를 끓이면서 홉을 추가하는 작업을 직접 행함, 취향에 따라 홉을 가감하거나 다른 홉으로 대체할 수 있음)

    - 간단하면서도, 자신의 취향과 개성을 살릴 수 있고, 만드는 재미를 만끽할 수 있음

    - 이정도는 만들어야 홈 브루어라 할 수 있음

 

 

 

1. 장비 세척 및 소독
양조에 사용되는 발효조, 주걱 등 모든 장비는 세척과 소독을 하셔야 합니다.

 

 

2. 몰트 우려내기(Steeping)
레서피 킷에 포함되어 있는 몰트를 일정 온도의 물에 일정시간 담구어 우려내기 하는 것을 스티핑(Steeping, 우려내기)이라 합니다.
우려내기를 통하여, 몰트의 당분, 색상 및 풍미가 추출되어 맥주에 부여됩니다.

 

1) 최소 15리터 이상의 용기에 10리터 정도의 물을 넣고, 가열합니다.

2) 곡물망에 파쇄된 곡물재료(몰트)를 넣고, 망의 상부를 느슨하게 묶습니다.
    곡물재료가 망 속에서 꽉 조여지지 않고 느슨하게 유동되어 잘 우러날 수 있도록 곡물망의 내부 공간을 크게하여 묶어주세요.

3) 물의 온도가 우려내기 온도인 65~74℃가 되었을 때, 곡물망을 용기에 넣습니다.
    온도를 유지(65~74℃)하면서, 20분 동안(20분 이상 할 필요가 없음) 우려냅니다.
    우려내는 동안 곡물망을 살짝살짝 들었다 놨다, 또는 이리저리 물 속에서 흔들어 줄 수도 있습니다.
    또는 곡물망의 상부를 묶지 않고, 우려내는 동안 주걱으로 곡물망의 내부에 있는 곡물재료를 저어줄 수도 있습니다.
    어떠한 방법도 상관 없으며, 편하신 방법으로 하시면 됩니다.

4) 20분 우려낸 후, 곡물망을 들어내되, 워트를 더 받기 위해 몇 분동안 그대로 들고 있을 수는 있으나, 곡물망을 절대로 짜지는 마십시오.

    65~74℃의 물 1리터 정도를 곡물망의 상부에 부어 곡물망의 내부에 있는 농도 짙은 액을 씻어 받을 수도 있습니다.(스파징, Sparging)
    용기에 있는 액체는 이제부터 워트(wort, 몰트의 당이 추출된 달콤한 액체)입니다.
    우려내는 온도가 77℃가 넘어가지 않도록 주의하세요. 그 온도를 넘게되면 떫은 맛을 주는 탄닌이 추출됩니다. 

 

※ 스티핑 단계에서 양조자의 개성을 살릴 수 있습니다.

    레서피 안내대로 하지 않고, 각자의 취향에 따라 특수몰트를 가감하거나, 다른 특수몰트를 추가하거나, 대체할 수 있습니다.

    그리고, 베이스 몰트를 사용하여 당화 과정을 함께 할 경우, 초기 비중이 높아져 고알콜 맥주 및 몰트 풍미가 두드러진 맥주가 됩니다.

   

 

3. 끓이기
용기 그대로 불에 올려 워트를 끓이고, 끓으면 불을 끕니다.
레서피 킷에 포함되어 있는 액상 몰트 익스트렉트(LME, Liquide Malt Extract) 또는 건조 몰트(DME, Dry Malt Extract) 또는 말토덱스트린(Maltodextrin)을 모두 또는 일부만 부어 잘 녹도록 저어 줍니다.(각각의 레서피 안내대로 하세요)
녹이는 동안 반드시 불을 끄야 합니다. 그렇지 않으면 LME가 뭉친곳에서 고온에 의해 카라멜화가 진행되어 맥주의 색상이 짙어지고 원하는 풍미가 나오지 않을 수 있습니다.
완전히 녹인 후 다시 불을 켜고 10분 동안 팔팔 끓이세요.

 

 

4. 호핑하기(Hopping)
호핑하기는 각각의 레서피마다 다릅니다.
따라서 레서피 킷에 들어 있는 각각의 안내서를 잘 보시고 그대로 따라하시기를 바랍니다.

레서피에 따라 호핑 과정중에 앞 단계에서 넣지 않은 나머지 재료를 특정 시간에 넣도록 하고 있습니다. 각각의 레서피 안내서를 참조하세요. 

 

아래는 '레드 에일 킷'의 경우를 예를 들어 설명한 것입니다.

1) 10분 끓이셨다면, 1 oz.(28g)의 UK Golding hops을 넣습니다.

2) 55분동안 팔팔 끓입니다.

3) 1 oz.(28g)의 UK Fuggle hops을 넣습니다.

4) 5분동안 팔팔 끓입니다.

 

* 주의
홉을 넣을 때, 용기가 작은 경우 끓어 넘칠 수 있습니다.
넘칠 우려가 있을 때에는, 불을 끄거나 낮춘 후 홉을 넣으시고, 서서히 불을 올려 주세요.

 

※ 호핑 단계에서 양조자의 개성을 살릴 수 있습니다.

    레서피 안내대로 하지 않고, 각자의 취향에 따라 홉 량을 가감하거나, 다른 홉으로 대체하거나, 홉을 투입하는 시간을 달리 할 수 있습니다.

    이에 따라 홉의 풍미와 아로마가 다른 맥주가 됩니다.

    또한, 유자 껍질, 계피, 오렌지 껍질, 코리엔더 등의 향신료... 등등 다양한 재료를 넣을 수도 있습니다.

 

 

5. 워트 식히기
칠러(냉각기, Chiller)를 이용하시거나, 얼음물에 용기를 담구어 18~24℃ 정도로 식혀줍니다.

 

 

6. 발효조로 워트 옮기기
19리터의 워트를 발효시키기 위해서는 25리터 이상의 발효조가 필요합니다.
23리터의 워트를 발효시키기 위해서는 30리터 용량이 최적입니다.

식힌 워트를 소독된 발효조로 부어서 옮기든지, 사이펀을 이용하여 옮깁니다.
어떠한 경우라도 과도한 찌꺼기(트럽, trub)가 발효조로 옮겨지지 않도록 주의하시기를 바랍니다.
사이펀을 이용하여 찌꺼기를 남기고 깨끗한 워트만을 옮기는 것을 권장합니다.

 

 

7. 발효 용량 맞추기(물 추가하기)
18~24℃의 물(또는 냉장고에 둔 차가운 물)을 발효조에 추가하여 19리터가 되도록 합니다.
물의 양이 19리터에서 많이 벗어나면, 초기 비중이 목표값보다 많이 벗어날 수 있으므로, 약 19리터가 되도록 해 주세요.

 

 

8. 초기비중(OG, Original Gravity) 측정
발효 워트량이 적당하면, 비중을 측정하여 기록합니다.
초기비중은 나중에 예상 알코올 함량을 계산하는 데 이용됩니다.

 

 

9. 에어레이션(Airation)
소독된 주걱을 이용하여 워트를 힘차게 저어 공기가 섞이도록 합니다.
효모의 증식에 필요한 산소를 공급함이 목적입니다.
보다 효율적인 에어레이션을 위하여, 어항용 에어펌프와 에어스톤을 이용할 수도 있습니다.

 

 

10. 효모 넣기(피칭, Pitching)
동봉된 건조효모를 워트의 상부에 뿌립니다. 그리고 소독된 스푼으로 잘 어저 줍니다.
발효조 뚜겅을 잘 닫고, 에어락을 꼽습니다.
발효조를 적당한 위치로 옮긴 후, 에어락에 절반 정도 담기도록 물을 채워줍니다.

 

 

11. 발효

레서피의 종류에 따라 에일 맥주, 라거 맥주로 구분할 수 있습니다.

일반적으로 에일 맥주가 많이 양조되고 있습니다. 라거 맥주도 에일 발효 온도에서 발효시켜도 상관없습니다.

그러나, 제대로된 라거 맥주를 경험하고자 하신다면, 레서피 안내대로 라고 맥주는 라거 발효 온도에서 발효시키는 것이 좋습니다.

이하는 에일 맥주를 발효시키는 방법입니다. 라거 맥주는 관련 레서피 킷이나 상품 판매 페이지의 상품 설명을 참조하시기를 바랍니다.

 

* 에일 맥주 발효

발효조의 위치는 햇볕과 형광등 불빛이 차단되는 어두운 곳이 좋으며, 18~24℃가 유지되는 곳이면 아주 좋습니다.
워트는 24시간 이내에 발효를 시작하고, 이에 의해 탄산가스가 에어락을 통해 배출되는 것이 보입니다.
4~6일이 지나면 에어락의 기포 발생이 점차 줄어듭니다.
더 이상 탄산 가스가 배출되지 않는 시점이 오는데, 이 때가 발효를 마친 시점이고, 병입할 시기입니다.
대략 6~7일이면 발효를 마치게 됩니다.

 

 

12. 병입
48시간동안 에어락의 반응이 전혀 없으면, 병입합니다.
병입전에 종료비중(FG, Final Gravity)를 측정하고, 예상 알콜 함량을 계산해 봅니다.

 

알코올 함량(ABV %) = (초기비중 - 종료비중) × 131.25

 

1) 프라이밍용 당원의 준비
    물 2컵 분량(약 480㎖)을 작은 냄비에 넣어 끓인 후 프라이밍용 당원(킷에 포함된 것 모두)을 넣어 녹입니다.
    녹인 물을 병입을 위한 용기(물꼭지가 달린 통, 버틀링 버킷, Bottling Bucket)에 붓습니다.
    발효조의 맥주(영비어, Young Beer)를 사이펀을 이용하여 보틀링 버킷으로 옮깁니다.

    이 때 발효조의 바닥에 있는 효모 슬러리 및 기타 찌거기를 남기고 깨끗한 영 비어만 옮기도록 주의합니다.
    보틀링 버킷에서 영 비어와 당원 용액이 잘 혼합되도록 소독된 주걱으로 약 1분 동안 잘 저어줍니다.

2) 병입
    물꼭지나 병입대(Bottler)를 사용하여 각각의 병에 담되, 병 주둥이에서부터 2.5~3cm까지 영비어로 채웁니다.
    유리병을 이용할 경우, 소독된 크라운 병뚜겅을 캐퍼(Bottle Capper)을 이용하여 밀봉합니다.
    패트병의 경우 소독된 병뚜껑으로 밀봉하시면 됩니다.
    물론 사용하는 모든 병과 병뚜껑은 세척과 소독을 하셔야 합니다.

3) 탄산화
    영비어가 담긴 병은 발효시의 조건과 비슷한 곳에 둡니다.
    즉, 어둡고 햇볕과 형광등 불빛이 차단되며 온도가 18~24℃ 정도가 유지되는 곳에 둡니다.
    약 2주후에는 밀봉된 병에서의 발효에 의해 충분한 자연 탄산이 맥주에 용해되어 있습니다.
    탄산볼륨(맥주에 녹아 있는 탄산량)은 맥주의 스타일에 따라 다릅니다.
    그리고 탄산화를 위해 병을 둔 곳의 온도에 따라 그때그때 다를 수 있으므로, 최소 2주이상을 탄산화시키시길 바랍니다.

   

    탄산볼륨의 정의, 맥주 스타일에 따른 탄산볼륨, 설탕을 이용하여 탄산화 시킬 때의 설탕량 계산은 아래의 링크 또는 자료실을 참조하세요.

    크래프트 브루어 자료실 : http://craftbrewer.kr/board/free/read.html?no=104&board_no=7

 

 

13. 시음하기
탄산화가 끝나면 맛있는 맥주를 즐길 수 있습니다.
냉장고에 며칠 두셔서 시원하게 한 후 즐기시길 바랍니다.

 

 

첨부파일
비밀번호 삭제하려면 비밀번호를 입력하세요.

목록

삭제 수정 답변

댓글 수정

비밀번호

수정 취소

/ byte

댓글 입력

이름 비밀번호 관리자답변보기

확인

/ byte


* 왼쪽의 문자를 공백없이 입력하세요.(대소문자구분)

회원에게만 댓글 작성 권한이 있습니다.